ابتدا اسکلت مرغ و هویج و زعفران و سیر و پیاز و نمک و برگ بو را با حدود دو و نیم لیتر آب روی اجاق گاز می گذاریم تا بپزد و سپس آنرا صاف می کنیم .. آب مرغ را هم می تونیم در فریزر نگهداری کنیم و برای درست کردن سوپ از آن استفاده کنیم ..
پیاز و هویج را خیلی ریز خرد می کنیم.
مواد فوق را به همراه آب مرغ و جو پرک را روی حرارت اجاق گازمی گذاریم تا به جوش بیاد و سپس حرارت را ملایم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا حدود نیم ساعت بپزد.
سپس آرد را دریک لیوان آب سرد حل می کنیم و به همراه ادویه و جعفری به سوپ اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا دوباره به جوش بیاد و بوی خامی آرد از بین برود.
در آخر آبلیمو و رب گوجه را به سوپ اضافه می کنیم. و صبر می کنیم تا سوپ جا بیافتد …
نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه سوپ جو قرمز به شکل رستورانی
برای قوام بخشیدن به سوپ معمولا باید یک قاشق آرد حل شده در یک لیوان آب سرد به آن می افزایند اما در بسیاری از سوپ‌ها که به این روش غلیظ میشود، طعم خامی آرد احساس میشود؛ برای همین چند ترفند دیگر را به شما توصیه می کنیم. خرده برنج کمی برنج خرد شده را از ابتدای طبخ در سوپ بریزید. این برنج طعم خاصی به سوپ نمی‌دهد اما باعث غلیظ شدن آن میشود. برنج خرد کاملا پخته و در مواد سوپ حل میشود. اگر به هر دلیل این اتفاق نیفتد در آخر با ته قاشق برنج‌ها را له کنید. سیب زمینی بعد از پخت مواد اصلی سوپ، یک عدد سیب زمینی را پوست بکنید، ۲ یا ۳ نیم کنید و بگذارید همراه با سایر مواد سوپ به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بپزد. سیب زمینی مواد نشاسته‌ای خود را به سوپ می‌دهد و باعث قوام و غلظت آن میشود.
البته سوپ جو قرمز معمولا به دلیل داشتن جو غلیظ می شود و جای نگرانی نیست ولی در صورت عدم قوام می توانید از ترفندهایی که اشاره شد استفاده کنید.
ته چین مرغ یکی از مجلسی ترین غذاهای بی نظیر لذیذ ایرانی است که در مهمانی های مهم از آن استفاده می شود. در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ در فر و گاز را آموزش میدهیم، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی آمده است می توانید برای ۴ نفر ته چین مرغ را تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری از این غذا تهیه کنید، کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با داتیس همراه باشید.
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعد در طرز تهیه ته چین مرغ ، برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب ، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
قابلمه را روی حرارت اجاق قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید.
در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی ضخم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود.
پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید.
یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید ( ظرف پیرکس ) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید.
در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فویل نازک بکشید سپس آنرادر فر قرار دهید.
برای پخت این غذا باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در صورتی که فر در دسترس ندارید می توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا آماده شود.
در پایان، غدایتان را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. امیدواریم از آموزش آشپزی ته چین مرغ راضی بوده باشید.
سرخ کردن بادمجان روش‌های مختلفی دارد، ولی در اغلب موارد روغن زیادی جذب می‌کند. ما ایرانی ها با بادمجان غذاهای خوشمزه و متنوع درست می کنیم. در بسیاری از غذاها، ما بادمجان را باید سرخ کنیم. سرخ کردن بادمجان بطورعادی روغن زیاد می برد اما برای حفظ سلامتی خود و خانواده باید به دنبال راهکارهای ساده برای سرخ کردن بادمجان با کمترین میزان روغن باشیم. برای سرخ کردن بادمجان با کمترین میزان روغن، بهتر است روش‌های پیشنهادی ما را امتحان کنید.
بادمجان تازه تهیه کنید، همیشه بادمجان‌های تازه روغن کمتری مصرف می‌کنند، بادمجان‌ها را بشویید، پوست بکنید، برش بزنید و به مدت حداقل نیم ساعت داخل آب نمک فراوان قرار دهید. (توجه شود که هرچه بادمجان‌ها بیشتر در آب نمک بماند روغن کمتری جذب می‌کند.)
پس از نیم ساعت بادمجان‌ها را آبکش کنید تا شوری آنها گرفته شود.
یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل یک کاسه بزنید تا از حالت غلیظ خارج شود.
کمی روغن درون تابه بریزید.
قبل از اینکه بادمجان را درون روغن و روی حرارت اجاق گاز بگذارید با یک قلمو یا با دست یک لایه‌ی بسیار نازک از سفیده تخم مرغ روی سطح آن بمالید. (نگران بوی بد تخم مرغ نباشید، چون در روغن سرخ میشود و هیچ بویی نمی‌گیرد.)
بادمجان های سرخ شده شما آماده مصرف برای هر نوع غذایی است.
روش دوم؛ سرخ کردن بادمجان با ماست
این روش مانند روش اول است با این تفاوت که قبل از سرخ کردن بادمجان بر روی اجاق گاز به جای سفیده تخم مرغ روی بادمجان‌ها را ماست بمالید و سپس آنها را سرخ کنید. ولی طبق تجربه ثابت شده است که سفیده‌ی تخم مرغ انتخاب مناسب تری است.
روش سوم؛ قرار دادن بادمجان در آب نمک در حال جوش
در این روش برای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن، برای اینکه بادمجان‌ها روغن کمتری در حین سرخ شدن جذب کنند کافی است یک قابلمه را پر از آب کنیم و کمی نمک در آن بریزیم تا به جوش آید.
سپس بادمجان‌ها را پوست بکنید، برش دهید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در آب جوش بگذارید تا بجوشد.
سپس آنها را داخل آبکش بریزید تا آب‌های اضافی آن گرفته شود.
برای تهیه خورشت فسنجان با توجه به ذائقه و سلیقه خود می توانید نوعی از آن را طبخ کنید و در مراسم و میهمانی ها سرو نمایید ؛ در ادامه این متن شما عزیزان با فوت و فن تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی با طعم ملس آشنا می شوید.
در بین انواع خورش یا خورشت ها، فسنجان(آغوز خورش) یکی از مقوی ترین و لذیذترین هاست که بیشتر آن را خورشتی مجلسی به حساب می آورند. خورشت فسنجان در واقع غذای سنتی و اصیل گیلکی است ولی در بیشتر مناطق ایران طبخ می شود.
خورش فسنجان با گوشت قلقلی از جمله خورش های پرکالری است زیرا آن را با گوشت قرمز تهیه می کنیم پس در مصرف آن باید تعادل را حفظ نماییم ؛
می دانیم که ماده اصلی این غذا گردو است و همه ما، تقریبا با ارزش غذایی بی شمار و بالای گردو به عنوان نوعی از مغزهای خوراکی که منبعی غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن، به خصوص ویتامین های B و E، فسفر، امگا و …است، آشنا هستیم.
چاشنی های مورد استفاده در فسنجان
اشاره کردیم که این غذا در بیشتر مناطق ایران پخته می شود اما هر منطقه با توجه به ذایقه افراد، روش طبخ و تهیه متفاوتی از آن را ارایه داده است و مواد و چاشنی های گوناگونی در تهیه این خورش به کار می برند؛
برای مثال، چاشنی هایی که برای آن به کار می گیرند از ترش تا شیرین متفاوت است، بنابراین خورش فسنجان ترش را با افزودن رب انار فراوان، رب آلو، لیموعمانی، آب غوره و… و خورش فسنجان شیرین را که در مناطق مرکزی ایران بسیار مورد پسند است با افزودن شکر، خرما، کدو تنبل، قیسی و…تهیه می کنند،
در این بین خورش فسنجان با کدو تنبل شناخته شده ترین نوع خورش فسنجان با طعم شیرین است.
اما خورشت فسنجان ملس(ترش و شیرین) تقریبا باب طبع افراد بسیاری است که با ترکیب چاشنی های ترش و شیرین می توان خورش فسنجان خوشمزه ای فراهم کرد (نوع اصیل یعنی گیلکی و مازندرانی این خورش باید غلیظ و ملس باشد.)
پیازها را با رنده ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم:
پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید.(بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
مرحله سوم:
در این مرحله یعنی پس از،از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی روی حرارت ملایم بپزد و به روغن بیافتد.
مرحله چهارم:
گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید. در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
مرحله پنجم:
مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.
مرحله ششم:
در یک ساعت پایانی پخت خورش فسنجان گوشت های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورش بیاندازید تا خورش به خوبی روغن بیاندازد. دقت کنید خورش فسنجان نباید شل و آبکی باشد ، اجازه دهید خورش فسنجان با گوشت قلقلی تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.
مرحله هفتم:
پس از جا افتادن و خاموش کردن شعله، زعفران دم شده را به خورشت فسنجان اضافه کنید(ترکیب گردو و زعفران باعث نشاط و آرامش بیشتر روح و اعصاب می شود چرا که هر دو ماده خاصیت آرامبخشی دارند ) .
اگر تمایل دارید خورش ترش تر باشد پس از اتمام زمان پخت دو قاشق غذاخوری آب غوره به آن بیافزایید و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می پسندید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
در پخت انواع خورش های ایرانی به هیچ وجه عجله نباید کرد چرا که ویژگی خورش ایرانی این است که به خوبی جا بیافتد و لعاب داشته باشد؛ در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می شود.
نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشنده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود)
نکات:
⊕ با توجه به اینکه اصل این خورش با گردو است اما می توان انواع مغزهای خوراکی را در پخت آن به کار برد و برای مثال خورش فسنجان با پسته یا خورش فسنجان با بادام زمینی آماده کرد.
⊕ درباره پخت خورش فسنجان شاید این نکته جالب باشد که برخی افراد تکه ای آهن داغ شده را به خورش اضافه می کنند چونکه معتقدند علاوه بر تیره و خوشرنگ کردن خورش مقداری آهن جذب خورش می شود و این برای بدن مفید است.
⊕ با توجه به وجود روش های متعدد برای تهیه خورش فسنجان، نوعی از آن می تواند برای گیاهخواران مناسب باشد، آیا تا به حال خورش فسنجان با بادمجان شنیده یا خورده اید؟ در تهیه این نوع از فسنجان، بادمجان جایگزین گوشت می شود که اتفاقا طعم لذیذ و منحصر به فردی دارد، این نوع از خورش شباهت بسیار به یکی دیگر از غذاهای گیلان یعنی کال کباب دارد.
گاهی اوقات هست که هوس خورشت قیمه کردیم و از طرفی زیاد وقت نداریم که با گوشت تکه ای بپزیم و منتظر پخت گوشت بمانیم.
در این مواقع لازم نیست که از پختن خورشت قیمه خوشمزه مان صرف نظر کنیم. فقط کافیست که به جای گوشت تکه ای از گوشت چرخ کرده استفاده کنیم. اینطوری یک خورشت قیمه خیلی خوشمزه و سریع داریم.
ابتدا پیاز رو خرد یا رنده کرده با روغن روی اجاق تفت می دهیم تا سرخ و طلایی بشود. در صورتی که از پیاز رنده شده استفاده می کنید حتما آبش رو کاملا بگیرید و بعد سرخش کنید.
برای خوشمزه تر شدن خورشتمان حتما پیاز رو خوب تفت می دهیم تا کاملا طلایی بشه بعد رب و زردچوبه و نمک رو به پیاز اضافه می کنیم.
مواد رو خوب با هم تفت می دهیم تا رب سرخ شده و از خامی در بیاید. هر چقدر که رب بهتر سرخ شود رنگ و طعم خورشتمان بهتر خواهد شد. البته باید دقت کنیم تا رب نسوزد و تلخ نشود.
بعد از سرخ شدن رب، گوشت چرخ کرده رو اضافه می کنیم. برای این خورشت بهتر است از گوشت چرخ کرده چرب استفاده کنیم چون خورشتمان رو خوشمزه تر می کند.
گوشت و رب رو با هم تفت می دهیمتا گوشت سرخ بشه و بپزد. وقتی گوشت سرخ شد، به آن دارچین و فلفل هم اضافه می کنیم.
حالا لپه ای رو که از قبل پختیم و آبکش کردیم را به گوشت اضافه می کنیم و کمی لپه و گوشت رو با هم تفت می دهیم.
در نهایت ۱ الی ۱ و نیم لیوان آب به موادمان اضافه کرده و لیمو عمانی ها رو هم می ریزیم و در قابلمه رو می بندیم و اجازه می دهیم مواد برای نیم ساعت درحرارت مناسببا هم بپزند تا مزه ها به خورد هم بروند.
بعد از نیم ساعت که آب خورشت کمتر شد به آن زعفران، گلاب و شکر را اضافه می کنیم و می گذاریم برای نیم ساعت دیگه بپزد تا خوب جا بیفتد و قوام بیاید.
گلاب و شکر نقش بسیار مهمی در خوشمزه تر شدن این خورشت دارند. چون مقدار شکر خیلی کم می باشد اصلا خورشت را شیرین نمی کند، فقط طعم خورشت رو لطیف تر خواهد کرد.
چنانچه احساس کردید ممکن است از مزه شکر یا گلاب خوشتان نیاید می توانید آنها را داخل خورش نریزید یا اینکه کم کم اضافه و بعد تست کنید تا از طعم خورشت مطمئن شوید.
همانطوری که دیدید خورشت قیمه با گوشت چرخ کردهکلا حدود ۱ ساعت و نیم زمان برای پخت احتیاج دارد و علاوه بر اون خیلی هم خوشمزه است.
برای سرو آن نیز فقط کافیست که با سیب زمینی هایی کهسرخ کردیم تزیینش کنیم.
یکی از خورش (خورشت)های اصیل و پر طرفدار ایرانی خورشت فسنجان است که با گردوی آسیاب شده تهیه می شود.
مواد اصلی خورشت فسنجان، مرغ (یا اردک و بو قلمون و گاهی گوشت قلقلی) با گردو و رب انار می باشد که با ترکیب این مواد طعمی بسیار عالی پیدا خواهید کرد.
برای خوش طعم شدن خورشت می توانید از یکی دو لیوان آب انار تازه در آن استفاده کنید.
فسنجان شمالی معمولاً خیلی ترش است ولی در بقیه نقاط ایران اغلب فسنجان را ملس درست می کنند. شما می توانید با اضافه کردن مقداری شکر طعم این خورشت خوشمزه را با ذائقه خود تغییر دهید.
برای تهیه این خورشت زمانی را انتخاب کنید که عجله ندارید چون راز داشتن فسنجان عالی علاوه بر رعایت نکاتی که در ادامه مطلب خواهید خواند، این است که بگذارید خورش شما در طول ۶ ساعت حسابی جا بیافتد.
در این دستور تهیه کامل، ترفند روغن انداختن گردو و پختن یک خورشت فسنجان جا افتاده عالی را خواهید خواند. با ما همراه باشید.
پیاز را خرد کنید و در مقدار کمی روغن (۲ قاشق غذاخوری) تفت بدهید. ۱ قاشق چایخوری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم:
چند دقیقه روی شعله متوسط تفت بدهید تا پیاز نرم شود. سپس گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید.
مرحله سوم:
بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید.
مرحله چهارم:
روی تکه های مرغ کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده بمالید و آنها را جداگانه کمی تفت بدهید تا دو طرف آنها کمی سرخ شود (به جای این کار می توانید نیم ساعت مرغ ها را جداگانه در آب همراه با یک عدد پیاز کامل بپزید). بعد از پخت یا سرخ کردن، مرغ ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
مرحله پنجم:
حال شش لیوان آب روی مواد بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس شعله را خیلی کم کنید درب قابلمه را ببندید. اجازه بدهید خورشت فسنجان طی سه چهار ساعت به خوبی جا بیافتد و روغن بیاندازد.
خورشت جا افتاده را بکشید و همراه با پلو و مخلفات دلخواه سرو کنید. نوش جان!
۱- حتما گردوها را با آب بسیار سرد کم کم و در طی مراحل پخت مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد شود. پس آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید.
۲- مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای می باشد و می توانید بنابر ذائقه تان از رب انار و شکر کمتر یا بیشتر استفاده کنید. اگر رب انار شما خیلی ترش نیست می توانید شکر را حذف کنید ولی اگر دوست دارید خورشت شیرین تر باشد مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.
۳- فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.
۴- در صورت تمایل می توانید به جای برگ بو از ۱ قاشق چایخوری دارچین در زمان قرار دادن مرغ در مایه فسنجان به خورش تان اضافه کنید.
۵- می توانید بجای مرغ، خورشت فسنجان ربا گوشت قلقلی تهیه کنید. در این صورت در انتهای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف گوشت قلقلی را با خورش سرو کنید.
۶- برای تهیه رب انار به سبک شمالی از رب انار خیلی ترش استفاده کنید.
۷- در برخی از دستورها، پیاز را رنده می کنند یا کلا از آن استفاده نمی کنند. یکی از روش هایی که می توانید با آن هم بوی بد مرغ را بگیرید و هم پیاز را حذف کنید این است که مرغ را جداگانه با پیاز در مقداری آب بپزید و بعد مرغ را بدون پیاز به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید.
۸- اگر مرغ شما کاملاً پخته ولی آب خورشت هنوز رقیق است مرغ را بیرون بیاورید و وقتی خورشت جا افتاد، آن را همراه مرغ سرو کنید.
۹- یک روش قدیمی برای به روغن انداختن گردو به این صورت است که ابتدا گردوها را چرخ کنید ، درون قابلمه مقداری آب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید؛ سپس حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
پس از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۲ – ۳ ساعت گردوها با آب بجوشد تا کاملاً به روغن بیافتد. در این صورت باید مرغ را با پیاز تفت بدهید و بعد همراه با رب انار و شکر به مخلوط گردو اضافه کنید.
خورشت قیمه را به روش های مختلف میتوان طبخ کرد مثلا قیمه با گوشت چرخ کرده یا با گوشت مرغ و حتی قنجه. در این قسمت از آموزش ها به آموزش طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت قلقلی پرداخته ایم و طرز تهیه آن را در اختیار همراهان همیشگی خود قرار داده ایم.
اگر گوشت ریز شده در یخچال‌تان نبود، و یا اینکه تازه از سرکار برگشتید و زمان خورشت بار گذاشتن نداشتید و دلتان هوس یک خورشت کرده است می‌توانید قیمه را با گوشت چرخ کرده درست کنید.
این نوع پختن قیمه، هیچ منافاتی با اصالت قیمه ندارد. فراموش نکنید که قیمه یعنی گوشت ریز‌ریز یا چرخ کرده، پس با خیال راحت این خورشت فوری را بپزید و نوش جان کنید.
برای طرزتهیه قیمه با گوشت قلقلی ابتدا لپه را جدا گانه بپزید. گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده رو با نمک زردچوبه و فلفل خوب ورز دهید کوفته قلقلی درست کنید. پیاز خرد شده رو سرخ کنید رب و کمی زردچوبه در آن بریزید و تفت بدهید تا رب خوش رنگ شود. بعد از آن گوشت رو به این مواد اضافه کنید و کمی تفت بدهید.
آب رو اضافه کنید. وقتی آب جوشید لپه های پخته شده رو داخل ظرف بریزید و صبر کنید تا گوشتها خوب پخته شود و خورشت جا بیفتد.
در آخر کمی زعفران و یک قاشق آب لیمو به خورشت تان اضافه کنید.
خورشت قیمه با گوشت قلقلی تان آماده سرو هست. سیب زمینی های سرخ شده را روی آن بریزید و نوش جان کنید. کلا درست کردن قیمه با گوشت قلقلی یک ساعت طول خواهد کشید و گزینه ی مناسبی واسه زمانهایی هست که وقت کافی واسه پخت و پز ندارید.
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت مرغ را به شما عزیزان آموزش دهیم .
خورش فسنجان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که دارای خواص بی شماری نیز می باشد و اصالت آن استان گیلان می‌باشد. اما به دلیل طعم بی‌نظیر و خوشمزه اش در اکثر شهرهای ایران پخته میشود.
فسنجان یکی از غذاهایی است که در مراسم و میهمانی ها از آن بیشتر استفاده می کنند. لطفا با آموزش طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت مرغ با ما همراه باشید.
⊕ در مرحله اول تهیه خورش فسنجان، مرغ‌ها را پاک کنید و در سینک خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.
⊕ دریک تابه مناسب مقداری روغن مایع بریزید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن دو طرف مرغ ها را سرخ کنید. بعد از اینکه سرخ کردن مرغ‌ها تمام شد آنها را در یک کاسه بگذارید.
⊕ در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
⊕ یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود. بعد مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و مجددا آن ها را تفت دهید.
⊕ سپس به قابلمه، مغز گردوهای خرد شده را اضافه کنید و آن ها را با یکدیگر به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
⊕ در مرحله بعد رب انار را به قابلمه اضافه کرده و به آن نیز ۵ دقیقه فرصت دهید تا سرخ شود.
⊕ به قابلمه مرغ هایی را که از قبل سرخ کردید را اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا با مواد یکدست شود. سپس کمی آن را تفت دهید و در نهایت چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش فسنجان به آرامی پخته شود.
⊕ حداقل به خورش فسنجان ۳ ساعت وقت دهید تا کاملا جا بیفتد و روغن بیندازید و در نهایت در نیم ساعت پایانی پخت خورش، ۲ قاشق غذا خوری شکر را به همراه ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.
بعد از پخته شدن خورش فسنجان آن را در یک ظرف زیبا بکشید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.
⊕ اگر شما طرفدار خورش فسنجان با گوشت مرغ ترش به مانند روش گیلانی و مازندرانی باشید، دیگر نیازی به افزودن شکر زیاد به خورش نیست ولی بهتر است مقدار کمی شکر را جهت رنگ و لعاب بیشتر اضافه کنید.
⊕ خورش فسنجان را می توان با گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و … درست کرد. اما با در نظر گرفتن طب سنتی که می گوید گردو دارای طبع گرمی است، بهتر است از گوشت گوساله که دارای طبع سرد می باشد استفاده کنید تا طبع خورش فسنجان را متعادل کند.
⊕ برای اینکه چربی درون گردوها آزاد شود، بهتر است آنها را درون آب سرد بریزید تا به آنها شوک وارد شود و روغن درون آنها به آب منتقل شود. سپس از آب حاصله برای تهیه خورش فسنجان استفاده کنید.
⊕ در تهیه خورش فسنجان نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.
⊕ می‌توانید برای طعم بهتر خورش از ۱ قاشق غذاخوری دارچین و ۱ عدد برگ بو به مرغ‌ها در هنگام تفت دادن اضافه کنید.
⊕ در هنگام آماده شدن خورش هنگامی که آب خورش هنوز رقیق است ولی مرغ شما کاملاً پخته شده است، بهتر است مرغ را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا آب خورش به تنهایی تبخیر شود. سپس دوباره مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
⊕ یک روش برای اینکه خورش فسنجان با گوشت مرغ شما بیشتر روغن بیندازد این است که به درون آن چند قالب یخ کوچک بریزید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن از آنها خارج شود.
⊕ برای اینکه کمی رنگ به خورش فسنجان بدهید می‌توانید در انتهای آماده شدن آن یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید.
⊕ این خورش یک غذای زمان‌بر می باشد. بنابراین در تهیه و پخت آن حوصله و صبر به خرج دهید.
⊕ طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت مرغ که در بالا به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
