طرز تهیه خورشت آلو ساده و خوشمزه

خورشت آلو از خورشت های سنتی و خوش طعم ایرانی است. این خورشت را می توان هم با گوشت تهیه کرد وهم با مرغ . طعم هر دو نوع این خورشت بسیار عالی می باشد. بنا بر سلیقه و زمانی که برای پخت دارید می توانید یکی از مدل های پخت خورشت آلو را انتخاب کنید.

 در صورتی که زمان کمی داشتید و تصمیم به تهیه خورشت لذیذ و جا افتاده گرفتید، تهیه خورشت آلو با مرغ بهترین گزینه خواهد بود. چون زمان پخت خورشت آلو با مرغ نسبت به خورشت آلو با گوشت بسیار کمتر است.

بیشتر بخوانید:طرز تهیه کیک اسفنجی در فر

دستور پخت خورشت آلو

مواد لازم 

  •  سینه مرغ  ⇐ ۱ عدد
  •  آلو بخارا  ⇐  حدود ۱۰ عدد
  •  پیاز داغ  ⇐ ۲ قاشق غذاخوری 
  •  رب گوجه فرنگی  ⇐ ۲ قاشق غذاخوری
  •  شکر ⇐ ۱ قاشق غذا خوری سرخالی
  • نمک، فلفل و زردچوبه  ⇐  به مقدار لازم
  • زرشک  ⇐  به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت آلو با مرغ

برای تهیه خورشت آلو می توانید از هر قسمت مرغ استفاده کنید. و اینکه به چه اندازه ای مرغ ها را خورد کنید کاملا سلیقه ایست، توصیه ما سینه مرغ است که تقریبا به قطعات کوچک تر خورد شده باشد.

ابتدا ۱ قاشق از کل پیاز داغ، روغن، به مقدار کافی نمک، فلفل و زردچوبه رو داخل ماهیتابه ریخته و مرغ رو به آن اضافه می‌کنیم.

مواد رو با هم با شعله نسبتا زیاد تفت می‌دهیم تا  رنگ مرغ عوض شده و کمی سرخ شود. حالا شعله اجاق را کمتر کرده و رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم. باز مواد رو با هم تفت می‌دهیم تا رب سرخ شده و از خامی درآید. خوب سرخ شدن رب در طعم و رنگ بهتر این خورشت بسیار مؤثر است.

وقتی رب سرخ شد به مواد یک لیوان سرخالی آب اضافه کرده و در قابلمه رو می‌گذاریم تا مرغ کاملا بپزد.

آماده کردن آلو ها 

بهتر است آلو رو جداگانه بپزیم چون در صورتی که از ابتدا با مرغ داخل خورشت بگذارید ممکن است به اصطلاح وا برود.

آلو ها را در آب به مدت نیم ساعت خیسانده و بعد آبکش می کنیم.

 یک قابلمه دیگر روی اجاق گذاشته و کمی روغن در آن ریخته و آلوها را با پیاز داغ  و زرشک کمی تفت می دهیم. سپس نصف لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا آلو ها نیم پز شوند. اضافه کردن پیاز داغ به آلو طعم آن را خیلی بهتر می کند.

 حدود ده دقیقه لازم است تا آلوها آماده شوند.

بیشتر بخوانید: با محصولات داتیس ( اجاق گاز، فر توکار و …) بیشتر آشنا شویم؟

جا افتادن خورشت آلو با مرغ

وقتی مرغ تقریبا پخته و آبش کمتر شده بود، آلوها را همراه آب به خورشت اضافه کرده و می‌گذاریم با هم جا بیفتند و مزه هایشان  به خورد هم بروند.

در صورتی که دوست دارید خورشت طعم شیرینی یا ترش داشته باشد می‌توانید از پاشنی های مختلف مثل رب انار شیرین و ترش و ملس استفاده کنید.

اگر آلو ها یتان خیلی ترش بودن کمی شکر به آن اضافه کنید.

حالا حدود نیم ساعت به خورشت اجازه بدهید تا جا افتاده و آب خورشت تان غلیظ شود.  پیشنهاد می‌کنیم که این خورشت را کم روغن درست نکنید و حتما بگذارید تا آبش  کشیده شود تا خورشت تان لذیذ تر شود.

حالا خورشت آلو خوش رنگ و خوش عطرتان حاضرهاست و می‌توانید سروش کنید.

طرز تهیه کوفته کرمانشاهی اصیل

کوفته از دسته غذاهای سنتی و سالم ایرانی است. در سراسر کشور انواع مختلف کوفته طبخ می شود. کوفته کرمانشاهی که به آن کوفته شامی نیز می گویند، از غذاهای محلی استان کرمانشاه است. کوفته کرمانشاهی از دسته غذاهای خوشمزه و خوش طعم سنتی است. این غذای سنتی کرمانشاه سریع آماده می شود. امروزه با بودن چرخ گوشت، کارها بسیار آسان شده، خانم های خانه دار به راحکوفته از دسته غذاهای سنتی و سالم ایرانی است. در سراسر کشور انواع مختلف کوفته طبخ می شود.

کوفته کرمانشاهی که به آن کوفته شامی نیز می گویند، از غذاهای محلی استان کرمانشاه است.تی می توانند انواع غذاهای خوش مزه و خوش طعم را طبخ کنند و سلامتی خانواده را تأمین نمایند. در کوفته ها، کوفته ی کرمانشاهی جایگاه خاصی دارد و از شهرت خوبی برخوردار است. کوفته کرمانشاهی هم با نخود خام چند روز خیس خورده، هم با نخود پخته شده، درست می شود. اما اصیل آن با نخود پخته شده تهیه می شود.

بیشتر بخوانید: آشنایی با اجاق گاز شیشه ای داتیس

مواد لازم برای کوفته:

  • نخود پخته و ریز چرخ شده: ۲ پیمانه
  • گوشت چرخ کرده: برابر مقدار نخود چرخ شده
  • پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  • سبزی های معطر شامل جعفری، نعناع، مرزه، ترخون: یک تا ۲ قاشق سوپخوری
  • نمک، زردچوبه، پودر کاری: به میزان لازم
  • پیاز درشت رنده شده: ۱ عدد
  • پیاز درشت خلالی شده: ۲ عدد
  • مغز گردو: ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای سس کوفته:

  • برنج: ۱ پیمانه
  • رب انار: ۵/۱ قاشق سوپخوری
  • پیاز: ۱ عدد نگینی خرد شده
  • شکر: به مقدار لازم
  • قیسی یا آلو بخارا: به میزان دلخواه
  • نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته :

برای تهیه کوفته، ابتدا مواد داخل شکم آن را تهیه کنید. پیاز های خلالی شده را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و گردو را اضافه و کمی تفت دهید، شعله را خاموش و مواد را درون سبدی ریخته تا روغن اضافی آن خارج شود، روغن را برای سرخ کردن کوفته ها کنار بگذارید.مواد کوفته را آماده کنید.

درون ظرف بزرگی گوشت چرخکرده، نخود پخته شده چرخ شده، نمک، پودر کاری، زردچوبه، سبزی های معطر، یک عدد پیاز رنده شده و پودر سوخاری را ریخته و کاملا مخلوط کنید.

راز درست پیچیدن این کوفته در ورز دادن آن است. بهتر است این کار را در خانه به آقایان بسپارید ولی اگر نیستند چند بار در غذاساز بریزید. بعد از ورز دادن کامل، از مواد به اندازه نارنگی درشت برداشته در دست باز کنید و از پیاز داغ و گردوی آماده داخل آن بگذارید و کاملا بدون ترک گلوله کنید و داخل یک سینی بگذارید تا تمام مواد آماده شوند.

سپس روغنی را که کنار گذاشته بودید درون یک تابه ریخته تا داغ  شود و کوفته ها را یکی یکی در آن سرخ کنید . ابتدا با یک کوفته شروع کنید تا اطمینان حاصل کنید که کوفته ها از هم باز نمی شود. اگر کوفته موقع سرخ شدن  روی گاز باز شد یک عدد تخم مرغ را با چنگال کامل بزنید و کوفته را قبل از سرخ کردن درون آن غلطانده و بعد سرخ کنید. کوفته را بعد از اینکه همه طرفش را سرخ کردید روی سبدی بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود، و به سراغ سس کوفته بروید.

بیشتر بخوانید: راهنمای خرید بهترین فر توکار

طرز تهیه سس:

سس کوفته بسته به ذائقه افراد خانواده به چند صورت تهیه می شود، ترش یا شیرین، یا ترش و شیرین، این به خاطر مقدار شکری است که در آن استفاده می کنید ولی خوشمزه ترین آن سسی است که ترشی آن بیشتر باشد.

ابتدا یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و روی گاز تفت دهید، وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه و برنج را که شستشو دادید اضافه کنید و ۶ تا ۷ برابر آن روی مواد آب ریخته تا برنج کاملا پخته و له شود و به لعاب  بیفتد. طی این فاصله آلو یا قیسی را خیسانده و بعد از پخت برنج ابتدا رب انار را افزوده و قیسی یا آلو را اضافه کنید . نمک و شکر را هم بسته به ذائقه تنظیم کرده و زیر شعله را کم کنید. سپس کوفته ها را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه درون سس بیندازید تا مزه سس به خورد کوفته برود.

نکته:

هر چه سس سردتر باشد سفت تر می شود، موقع گرم کردن مجدد کمی آب جوش روی آن بریزید. موقع کشیدن کوفته نعناع داغ را به سس اضافه کنید.

بیشتر کرمانشاهی‌ ها برای آب کوفته (سس) از رب انار و برنج و شکر و پیاز داغ استفاده می‌ کنند. روش های مختلفی برای تهیه سس کوفته شامی هست و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان یکی از این روش ها را انتخاب کنید.

طرز تهیه جوجه کباب حلزونی

جوجه کباب یک غذای بسیار خوشمزه است. این غذا از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی می باشد. جوجه کباب حلزونی غذایی شیک و مجلسی و بسیار خوشمزه و خوش طعم است. این غذا علاوه بر اینکه یک وعده غذایی مقوی و سالم است، یک کباب مرغ مجلسی مخصوص پذیرایی از مهمان‌های رسمی یا خودمانی به ویژه در وعده شام هم می باشد. انواع جوجه کباب مثل زعفرانی، ماستی و آبلیمویی در ایران سرو می‌شود. این غذای لذیذ مطابق ذائقه بسیاری از مردم است. در این مطلب طرز تهیه جوجه کباب رولی یا جوجه کباب حلزونی را آموزش می‌دهیم. 

بیشتر بخوانید: چرا هود داتیس بخریم؟

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب حلزونی:

  • سینه مرغ: ۱ عدد
  • ماست: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: ۱ عدد
  • آبلیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری
  • پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق مربا خوری
  • روغن: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • زعفران: در صورت تمایل

طرز تهیه:

  • برای درست کردن جوجه کباب حلزونی، ابتدا باید سینه مرغ رو به صورت فیله کنیم.
  • در صورتی که مرغ فقط کمی یخ زده باشد، خیلی راحت و بدون دردسر و به هر اندازه و ضخامتی که بخواهیم برش داده می‌شود.
  • یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و داخل کاسه می‌ریزیم.
  • سپس روغن، نمک، فلفل، ماست و آبلیمو را هم به پیاز اضافه می‌کنیم.
  • مرغ‌های فیله شده را در مواد می‌خوابانیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
  • سپس روی کاسه را پوشانده و حدود ۵ ساعت داخل یخچال نگهداری می‌کنیم تا مرغ مزه بگیرد.
  • سپس مرغ‌ها را دانه دانه به شکل حلزون در آورده و رول می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: راهنمایی استفاده از فر برقی داتیس

  • فیله‌های حلزونی را به سیخ می‌کشیم. (برای ماهیتابه از سیخ چوبی استفاده کنید).
  • درون یک تابه مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم.
  • سیخ‌های مرغ را داخل آن گذاشته و اجازه می‌دهیم تا روی حرارت ملایم اجاق گاز سرخ شده و حسابی مغز پخت شوند.
  • در تابه را نگذارید تا دو طرف مرغ‌ها را طلایی کنید.
  • اگر از فر استفاده می کنید، جوجه کباب ها را در سینی فر که چرب کردیم، می چینیم و در فر ٢٠٠ درجه سانتی گراد به مدت۵٠ دقیقه قرار می دهیم. چند بار سیخ ها را می چرخانیم تا جوجه ها خوش رنگ شوند.
  • سپس جوجه کباب را همراه با سالاد، برنج و نان سرو می کنیم.

نکته:

  • توجه کنید که مقدار نمک و آبلیموی ریخته شده در جوجه کباب باید به اندازه باشد. چون استفاده بیش از حد باعث سفت شدن جوجه‌ها می‌شود.
  • جوجه بدون آبلیمو و نمک هم که اصلا طعم و مزه خوبی ندارد. برای جلوگیری از این اتفاق جوجه‌ها را به روغن مایع آغشته کنید. با این کار جوجه‌ها در برابر نفوذ آبلیمو حفظ می‌شوند.
  • دقت کنید که نباید کره را جایگزین روغن مایع کنید. چون کره هنگام برخورد با جوجه‌های سرد سفت شده و باعث سفت شدن جوجه کباب می‌شوند.
  • به ازای هر سه فیله مرغ، ۲ سیخ کباب چوبی حلزونی خواهید داشت. پس بسته به تعداد نفرات، از مقدار مناسب فیله مرغ استفاده کنید.
  • فیله‌های جوجه را نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک ببرید. تکه‌های نازک زود می‌سوزند و تکه‌های ضخیم کاملا مغز پخت نمی‌شوند.
  • برای اینکه در مصرف زعفران صرفه جویی شود. ابتدا جوجه‌ها را به زعفران آغشته کرده و فرصت بدهید که رنگ بگیرند سپس با سایر مواد طعم دهنده مخلوط کنید.
  • ادویه هایی همچون کاری، سماق و دارچین طعم اصلی جوجه کباب شما را از بین می برند.
  • جوجه ها هر چه مدت زمان بیشتری در مواد بمانند خوشمزه تر می شوند. بهترین کار این است که حداقل آن ها را به مدت ۱ ساعت در مواد بخوابانید.
  • پیاز‌های جوجه کباب را له یا رنده نکنید. چرا که پیاز رنده شده به جوجه می‌چسبد و به راحتی از آن جدا نمی‌شود. بهترین مدل خرد کردن پیاز خلال کردن آن است.