آموزش طرز تهیه برنج با روش های مختلف

1. برای پخت برنج به روش آبکشی، ابتدا برنج را چند مرتبه با آب ولرم بشویید تا آب برنج زلال شود.
2. سپس برنج را به مدت 2 الی 3 ساعت داخل آب و نمک خیس کنید به‌طوری که آب، تقریبا چهار یا پنج سانتیمتر بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.
3. مقدار نمک به نسبت هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری می‌باشد.
4. حالا قابلمه مناسبی را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
5.  آب نمکی که برنج را درون آن خیس کرده‌اید، خالی کرده و برنج را داخل آبجوش بریزید.
6. چند دقیقه صبر کنید تا آب برنج به جوش بیاید، سپس یکی، دوبار آهسته آن را به‌هم بزنید و چند لحظه منتظر بمانید تا مغز برنج کمی نرم شود. (برای امتحان کردن برنج در این مرحله، یک دانه برنج را با نوک انگشت له کنید. اگر مغز آن زبر و خشک نبود می توانید آن را آبکش کنید.
7. در این مرحله، برنج را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود. 
8. در نهایت 1 قاشق غذاخوری روغن مایع ته قابلمه ریخته و برنج را از آبکش داخل قابلمه بریزید و اطراف آن را با قاشق جمع کرده و به ‌صورت مخروطی به سمت بالا بیاورید.
9. درب قابلمه  را با یک پارچه نخی و یا حوله تمیز پوشانده و آن را روی قابلمه قرار دهید و بعد قابلمه را روی اجاق با شعله کم بگذارید تا برنج دم بکشد. 
10. برای دو تا چهار پیمانه برنج حدود 25 دقیقه و برای چهار تا ده پیمانه برنج، 40 دقیقه زمان لازم است تا برنج تا دم بکشد.

1. برای پخت 3 پیمانه برنج با  مایکروفر نیز مانند دو روش قبل باید ابتدا برنج را خوب بشویید. در این روش نیازی به خیس‌کردن برنج نیست.
2. بعد از شستشوی برنج، به آن نمك و روغن اضافه کرده و همان مقدار آبی که برای پخت کته استفاده می‌کنید روی برنج ریخته، ظرف را با اخرین قدرت مایكروفر یعنی 100 و زمان 15 تا 18 دقیقه برنج را بپزید. 
3. اگر بعد از اتمام پخت هنوز برنج آب داشت، بازهم همین کار را تکرار کنید. اما این بار زمان را کمتر انتخاب کنید تا آب برنج تمام شود. 
4. در این مرحله، می‌توانید برنج را یک بار آرام هم بزنید و بعد درب ظرف را بسته و به مدت 13 تا 15 دقیقه،  با قدرت 40 (کمترین قدرت مایكروفر) آن را بپزید.

• اگر قصد دارید داخل مایکروفر هر نوع پلو مخلوط مانند عدس پلو، لوبيا پلو و … درست کنید، باید مرحله دوم را با يک درجه قدرت بالاتر یعنی 60 انجام دهید.
•  يكي از تفاوت‌های برنج مايكروفری با برنج کته و برنج آبکشی این است که برنج مایکروفری ته‌ديگ ندارد. پس به این نکته نیز توجه نمایید.

طرز تهیه برنج کته در پلوپز

1. برای پخت برنج در پلوپز مثل روش‌های قبل باید ابتدا برنج را خوب بشویید و آب روی آن را خالی کنید.
2. به ازای هر پیمانه برنج باید یک پیمانه آب (+ یک پیمانه اضافه‌تر) به آن اضافه کنید. یعنی به ازای ۴ پیمانه برنج ۵ پیمانه آب و یا به ازای ۵ پیمانه برنج ۶ پیمانه آب که گرم یا ولرم بودن آب زیاد مهم نیست.
3. روی آن نمک بریزید و اجازه دهید برنج خیس بخورد. باید بدانید که نوع مرغوب برنج‌های ایرانی زمان بیشتری برای خیس‌خوردن لازم دارند. ولی برنج‌های خارجی را مدت کمتری باید خیس کرد.)
4. بعد از خیس خوردن برنج، آن را داخل پلوپز بریزد و روغن اضافه کنید و پلوپز را به برق بزنید.
5. درب پلوپز را هم ببندید و تمام. اگر می‌خواهید برنج شما بهتر عمل بیاید، یکی دو بار وقتی آب برنج جوش آمد به آرامی با قاشق چوبی آن را بهم بزنید. اما دقت کنید زیرا زیاد هم زدن برنج باعث له شدن آن می‌شود.

نکات مهم پخت برنج:

• معمولا بعضی برنج ها برای پخت به آب بیشتری نیاز دارند و بعضی کمتر. وقتی برای اولین بار میخواهید برنجی را پخت کنید؛ چنانچه کته از آب در آمده زیاد نرم بود، بار بعد از مقدار آب کمتری استفاده کنید .
• برنج های دانه بلند خارجی که این روزها در بازار به فروش می‌رسند، به مقدار بیشتری آب برای پخت نیاز دارند. هیچ وقت نیز وا نمی‌روند و خیال کدبانوهای عزیز را هم راحت کرده است .
• برای تهیه ته‌دیگی غیر از برنج می‌توانید وقتی آب برنج جمع شد، برنج را در ظرفی خالی کنید.  ظرف آن را بشویید تا لعاب برنج باقیمانده در ظرف شسته شود. بعد روغن ریخته و از نان یا سیب زمینی و یا … برای ته‌دیگ استفاده کنید. سپس برنج را با کفگیر روی آن بریزید و دور آن را هم به سمت بالا جمع کنید تا به دیواره های ظرف نچسبد.
• برای پخت برنج در پلوپز، به ازای هر نفر یک پیمانه پلو پزی کافی است.